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INNOVATION
Yuuri est un produit « charcutier » original : il s’agit d’un jambon cuit à base de poisson, élaboré à partir de filets sélectionnés et assaisonné avec des épices locales : ail, poivre blanc, cumin, noix de muscade, camelle et oignon. Le sel nitrité est remplacé par la betterave et un assemblage d’autres épices, ce qui lui confère aussi sa couleur rosée. Yuuri est riche en protéines, acides gras polyinsaturés, tels que les oméga 3 et les acides aminés essentiels. Il est une excellente alternative aux jambons traditionnels, que ce soit pour des raisons religieuses, de santé et/ou culturelles.
Utilisateurs : Industries, particuliers.
ENSPD
Noëlle Laurice ENANGUE, ingénieure
Noëlle Enangue est ingénieure en génie des procédés et titulaire d’un master 2 recherche en Bioprocédé et chimie appliquée à l’ENSP de Douala, où elle a approfondi ses connaissances sur l’optimisation des procédés. Son parcours académique, marqué par des projets de recherche innovants, lui a permis d’explorer des thématiques telles que la sécurité alimentaire, la durabilité des ressources, le conditionnement, l’optimisation des techniques de conservation. Passionnée par l’innovation, elle s’engage à promouvoir des pratiques agroalimentaires durables et à contribuer à la recherche de nouvelles alternatives pour répondre aux défis de l’industrie alimentaire.
Noëlle Laurice
ENANGUE
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