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L’extraction de l’huile d’argane selon la méthode artisanale nécessite de longues heures d’un
travail physique et difficile. En effet, il faut compter en moyenne une vingtaine d’heures de travail
pour produire un litre d’huile.
Le rendement d’extraction est d’environ 1 % par rapport aux fruits et de 30 % par rapport aux
amandons. Ceci explique aisément pourquoi l’huile d’argane est actuellement l’une des huiles les
plus rares et les plus chères du monde. Le fruit débarrassé de la pulpe donne un noyau qui est
concassé manuellement pour récupérer l’amande (figure 2). Celle-ci est ensuite pressée pour
obtenir l’huile. Pour la préparation de l’huile de qualité alimentaire, les amandes sont d’abord
torréfiées puis pressées. Cette étape supplémentaire confère à l’huile une couleur dorée et une
légère odeur de noisette qui lui est caractéristique.
Figure 2. Arganier (A et B) et ses fruits (C et D)
(Photos Mohamed Chafchaouni)
A
B
C
D